Золото твоих глаз, небо её кудрей

199

Лакомство, основным компонентом которого является яичный (обычно куриный) желток, растёртый с сахаром. Обычно в гоголь-моголь добавляют немного алкоголя, мёд, фрукты и т. п.

Рецепт — точнее, его популяризацию — приписывают дохомокостному писателю Н.В. Гоголю, долгое время жившему в Риме. Для него эту смесь изготовлял некий римский аптекарь как общеукрепляющее средство, благотворно действующее на потенцию. Скорее всего, это был какой-то вариант традиционного итальянского десарта zabaglione. Впечатлённый Гоголь в переписке с друзьями неоднократно упоминал это средство, что и привело к его популярности в России. Название связано с фамилией писателя и глаголом «мочь».

В дальнейшем выяснилось, что гоголь-моголь хорошо помогает против хрипоты и потери голоса, что сделало его чрезвычайно популярным среди артистической публики.

Примечание 1. Следует отличать гоголь-моголь от когель-могеля — смеси яичного желтка, чёрного хлеба, соли и перца. Эта смесь популярна не среди богемы, а среди интеллектуалов, а также членов их семей, особенно детей.

Приведём простейший рецепт, известный как «Завтрак вундеркинда»:

— Перепелиное яйцо;

— Кусочек чёрного хлеба (лучше бородинского) с коркой;

— Соль.

Перепелиное яйцо осторожно прокалывается ножом с одной стороны. Подносится ко рту, прокалывается с другой стороны, высасывается. Пока содержимое яйца ещё во рту, кусочек хлеба обмакивается в соль и откусывается. Всё тщательно пережёвывается и глотается.

В более сложном варианте яйцо не выпивается, а аккуратно разбивается в маленькую посудинку (удобно использовать китайский чайный гайвань). В смесь добавляется несколько капель табаско или вустерского соуса (по вкусу). Чёрный хлеб откусывается или крошится, в последнем случае соль добавляют прямо в смесь.