Сласти, страсти и тайны королевского двора

Глава 51

Глава 51

Решение было отчаянное, но и ситуация неординарная. Я вспомнила свой последний отпуск, который провела с Сашей, и блюда, которыми мы угощались. Тут такого никто не готовил и это должно было удивить.

В меню сегодня закусочные мини чебуреки и такие же крохотные голубцы – татарская тудма. Объяснять Кьяре, откуда рецепт смысла не было, поэтому пришлось немного слукавить в ответ на недоумённый взгляд подруги, которая так и не притронулась к несчастной капусте.

— Чистая импровизация, дорогая. Такого тут точно никто не готовил. Доверься мне и ставь чашку с водой греть, — скомандовала я, хватая бутылочки с жидкостью.

В одной, как я и предполагала, оказался уксус, а вот от второй отчётливо тянуло спиртом.

— Е-е! – не удержалась я от вскрика, подмигнула растерянной Кьяре, решившей, что я окончательно сбрендила от переживаний, и взялась за тесто для чебуреков.

В гостевом доме, в котором так быстро исчезала поданная к столу еда, я долго пытала хозяйку на предмет состава теста для нежнейших, похрустывающих малюток-чебуреков. Хозяйка дня четыре крепко держалась за семейный рецепт, но всё же сдалась под напором моих просьб. Для убедительности свой напор я подкрепила хрустящей купюрой, чей нежный хруст отдалённо напоминал хруст разламывающегося чебурека, чем и мотивировала хозяйку. Она, завела нас в самый тёмный угол кладовой, взяла с меня суровую клятву, едва ли не на крови, и торжественным шёпотом выдала рецепты для чебуреков и голубцов. Потом я так и не приготовила ни разу ни эти несчастные чебуреки, ни голубцы, потому что не до этого стало, но рецепты, полученные с таким флёром секретности, накрепко засели в памяти, превратившись в забавное приключение.

Так что, думаю, пришла пора для секретно ингредиентного семейного рецепта тётушки Ремзие, который моими стараниями попал в новый мир.

Как говорится, ничто не исчезает бесследно и если ты чему-то научился, то это обязательно пригодится.

Ледяная вода – первый секрет тётушки Ремзие. Поэтому в чашку с водой полетели расколотые в крошку кубики льда. Следом отправились два яйца, шепотка соли, столовая ложка масла и две чайных ложки спирта. Всё тщательно взболталось до однородной массы и в готовую смесь заструилась ровная пелена муки, высыпающейся из сита.

— Кьяра, будешь досыпать муку по моему требованию, — чётко, как когда-то в операционной, скомандовала я, принимаясь замешивать тесто.

Кьяра подхватила сито и вскоре только по моему кивку головы начала подсыпать муку. Я тщательно вымешивала тесто, пока оно не стало гладким, тугим, но не крутым, а мягким и податливым. Я скатала его в шар, уложила на дно миски и прикрыла полотенцем.

— Пусть лежит. Делим фарш на две части.

— Зачем? – Кьяра всё ещё ничего не понимала.

— Два блюда будет, Кьяр. – я покосилась на восемь оставшихся яиц и вспомнила студенческую молодость, — а может и три. Погнали. Времени мало.

В одну часть фарша я выложила мелко нарезанный лук, промытый белый рис, соль, щепотку чёрного перца, несколько размолотых зёрен кинзы и зиры, а следом долила немного воды – ещё один секретный ингредиент от Ремзие. Тщательно вымесила фарш ложкой, вымыла руки и снова вымесила уже руками, периодически отстукивая готовый фарш об дно миски – ещё один секрет из гостеприимного домика на юге.

Нещадно ругаясь на злосчастный слезоточивый овощ, Кьяра нарезала несколько луковиц очень мелкими кубиками, и теперь смотрела на меня красными слезящимися глазами. Ждала от меня очередной финт ушами. Я её не подвела.

— Высыпай во вторую часть фарша, — приказала я, отставляя свою миску в сторону и подтягивая кочан капусты, — следом соль, перец, и вот эту смесь специй. Потом мелко раскалывай лёд, всыпай в фарш и начинай перемешивать. Если будет слишком тугой, то добавь воды четверть кружки.

— Зачем?! – Кьяра стала похожа на печальную рыбу-каплю.

— Надо, Кьяра, надо.

— Угу, — смирилась подруга, берясь за работу.

Вода на горелке пошла пузырьками. Я чуть убавила огонь, всыпала в воду щепотку соли, опустила в чашку кочан, из которого удалила кочерыжку, и прикрыла крышкой. Хах, «удалила», как утративший работоспособность орган. Всё-таки специфика прошлой жизни отложила отпечаток на мышление.

Кьяра, перемешивая фарш, украдкой бросала на меня взгляд. Тревожный такой, полный переживаний. Я поняла, что кровожадно скалюсь на капусту и тут же прекратила это делать. Зачем лишний раз пугать подругу неадекватностью поведения? Правильно, продолжаем прикидываться ветошью и берёмся за работу.

— Поднос, большую ложку и вилку, — скомандовала я.

— Тут, — кивнула головой Кьяра, показывая направление.

Парящая капуста вольготно разлеглась на подносе. Я скоренько разобрала её на листья, уложила стопкой и вооружилась ножом, чтобы удалить крепкие белые прожилки крепления.

— Я всё сделала, — Кьяра, отставила чашку в сторону, — что дальше.

— Помогай, — коротко кинула я, — смотри, что делаю я и повторяй. Только не спеши.

— Хорошо, хотя я совершенно не представляю, что ты делаешь.

— Я тоже, — усмехнулась я, — первый раз за такое берусь.

Впервые мой ответ был чистой правдой без капли лукавства.

Подняв кисти вверх, как перед надеванием перчаток, я помедлила секунду и взялась за работу. Большие листья капусты делила надвое, очищая от толстых прожилок. Мелкие – просто откладывала в сторону. Закончив, придвинула стопки к нам.

— Смотри, — я зачерпнула неполную ложку фарша, выложила на край капустного листа, — кладёшь так, заворачиваешь в рулончик, а потом кончики капусты пальцем вдавливаешь внутрь рулончика, чтобы прикрыть фарш. Так этот свёрток не раскроется во время варки и весь сок, вместе с начинкой, останется внутри.

— Уф, Летта, совершенно не понимаю, что это за блюдо, но, думаю, получается что-то интересное, — неуверенно ответила Кьяра, усиленно трамбуя кончики капустного листа внутрь свёртка.

— Я тоже, Кьяра, я тоже.

Назойливые часы отбили первые истёкшие полчаса из двух. Не сговариваясь, мы ускорили работу и совсем скоро на подносе лежали крепкие рулончики маленьких голубцов «на два укуса».

— Что теперь?

— Очищай морковку и луковицу, ставь вот самую толстостенную кастрюлю, какую найдёшь и начинай пассировать мелко нарезанные овощи. Я пока тестом займусь, — кивнула я.

Отдохнувшее тесто я разделила на четыре части, из которых скатала тонкие колбаски, которые обваляла в муке и, выложив друг за другом, нарезала на пятаки. Можно было сделать это на манер пельменей, то есть раскатать пласт, потом выдавить идеальные круги, но тётушка Ремзие говорила, что так быстрее и аккуратней. Что ж, не могла не согласиться с ней. Пятачки вышли абсолютно одинаковыми. Осталось только обмять каждый кусочек в муке, слегка прижимая при этом. Горка пятачков росла, а от кастрюли Кьяры тянуло ароматом готовой поджарки.

— Что теперь? – нетерпеливо позвала Кьяра, постукивая ложкой.

— Помидор бы, помидорчик бы сюда, — прикусила я губу, раздумывая, — но ладно. И так обойдёмся. Лей воду на три пальца и пригаси огонь на минимум. Будем наши голубчики отправлять на варку.

— Угу.

Вода тихонько булькнула, когда первый голубец отправился на дно кастрюли. Укладывать их нужно было плотно, бочок к бочку, чтобы они не всплыли и не развернулись. Уложив всё, я добавила соли и щепотку чёрного перца, а затем накрыла голубцы плоской тарелкой.

— Чтобы не всплывали при варке, — пояснила я, предвидя вопросы,— теперь оставим их и берёмся за следующее блюдо.

— Пирожки?

— Тип того, только лучше, — улыбнулась я, берясь за скалку, — сейчас всё покажу.

Пятачки раскатывались в идеальные кружочки. Накатав штук десять, я отложила скалку, придвинула фарш.

— Смотри, Кьяра. Вилкой зачерпываешь фарш, укладываешь на одну сторону теста, равномерно распределяешь, залепляешь края пальцами, а для красоты и надёжности проходишься по краешку чистой вилкой, чтобы получились вот такие зубчики.

— Хм, чего они такие плоские у тебя получаются, как будто на них Калира посидела, — рассмеялась Кьяра, послушно вылепливая свой первый в жизни чебурек.

— Смейся, смейся, злая женщина. Посмотрю, что ты запоёшь, когда увидишь, что в результате получится. Я ведь тебя за уши не оттащу от моих чебуреков.

— Че… что?

— Че-бу-рек, — по слогам произнесла я, — название такое у этих плоских пирожков.

— Сама придумала?

— Птички начирикали, — улыбнулась я, — давай работать, смотри, час уже почти вышел. Ставь сковородку и наливай масло. Оно должно как следует нагреться.

Волшебные часы отстучали первый истёкший час, когда вторая порция чебуреков уже благоухала на тарелке, красуясь перед жадным взором Кьяры, которая восхищалась надутыми боками некогда плоских пирожков. Так-то. Не всегда то, что плоское навечно остаётся таким.