Таверна в другом мире. Том 2 (Лев Белин) читать бесплатно онлайн полную версию книги

Глава 2

Теперь мне требовалось донести до моей команды, что профессиональная кухня работает иначе, нежели домашняя. Вряд ли какой гость, пусть даже орк, будет часами ждать своей еды. Еда должна быть не только безупречно вкусной, но и подаваться за считанные минуты. Кухня — это безумный котёл, где ты должен следить за каждым сотейником и сковородкой, видеть, что делает твой коллега и не забывать вкладывать душу в каждое блюдо. Кухня — как оркестр, повара — музыканты, а шеф — дирижёр. Он должен руководить этим порывом, чувствовать каждое движение, видеть любой огрех и тут же править его. Любая ошибка — ошибка шефа.

— Лариэль, начнём с салата с лесными ягодами, — сказал я, смотрев на эльфийку и передав ей необходимый рецепт, — Для начала покажу, как его готовить, и какие заготовки нужно делать.

— Поняла, — кивнула она и отправилась за всем необходимым.

— А мне? — спросил Мишка.

— И ты хочешь?

— Да!

Наверное, чувствует себя обязанным и пытается найти способ поблагодарить. На его месте я бы чувствовал то же самое.

— Тогда, первое задание! — громко проговорил я и глаза Мишки загорелись, — Отправляйся на второй этаж по лестнице и хорошенько вымойся! Ванная в конце коридора, не найдёшь, спроси у рабочих, помогут.

— Но… — попытался возразить он, явно рассчитывая на более интересные задачи.

— Кухня не терпит грязнуль, — поднял я палец, — Нет ничего хуже — грязных рук повара. Чистота очень важна, ведь мы в ответе за то, что окажется на столах у гостей.

— Понял, — кивнул он, с явно непонимающим видом. Неудивительно, раньше к подобным вещам относились куда проще. Но я прививаю основы гигиены.

Он отправился с кухни.

— Фунтик, — позвал я.

— Хрю? — отозвался кабанчик.

— Иди-ка проследи.

— Хрю-хрю! — решительно согласился мой магический приятель и отправился вслед.

А как вернутся, нужно мальцу одежду раздобыть. Может, чего из запасов Маркуса, то бишь моих, использую.

А тем временем эльфийка выложила продукты на стол и ожидающе смотрела на меня своими большими голубыми глазами.

Для этого салата я решил использовать кислицу, сныть, щавель и листья одуванчика. К сожалению, одуванчики уже успели расцвести, всё-таки лето в самом разгаре. Но ничего, на этот счёт есть решения. Сюда же отправятся лесная малина, черника и брусника. Самое удобное в этом салате — его гибкость. Можно заменять травы и ягоды, просто балансируя вкус. Где-то убавить кислотности, где-то сладости, и всё это можно было варьировать количеством тех или иных трав. Будет одним из моих базовых салатов с той самой фирменной локальной изюминкой, а зимой надеюсь уже будут теплицы.

«Любая уважающая себя кухня должна уважать и место, в котором находится. И проявить это можно, используя локальные продукты. К тому же они привычны и приятны вкусу местных жителей. А тем будет интересно взглянуть на их свежие сочетания, — думал я, оглядывая россыпь продуктов и уже перебирая десяток новых сочетаний, которые станут доступны в будущем, — А прививать любовь к тому же трюфелю буду, когда местные и путники полюбят мою кухню. А они полюбят.» — мысли вызывали улыбку. В моей голове таилось множество кулинарных авантюр, что в моём мире провернули самые ушлые в своё время. И они их озолотили — озолотят и меня. Ведь в моём мире мало кто помнит, что даже устрицы и трюфели — были едой бедняков.

— Для начала, естественно, листья должны быть чистыми, как твои эльфийские уши, — подмигнул я. Она покраснела, но тут же принялась промывать листья одуванчика, щавеля и сныти. — Одуванчики замочи в солёной воде на пятнадцать минут, это уберёт горечь. Они уж далеко не ранние, но с ними ещё можно работать.

— Солёная вода? — переспросила она, держа лист, будто это артефакт. — А сколько соли?

— Три столовой ложки хватит на литр. Не переборщи, иначе будет солёный салат, а не дикий, — я показал, как отмерить соль, и Лариэль кивнула, сосредоточенно хмуря брови.

Пока она возилась с листьями, я заметил, что она так и поглядывает на нож.

— Нет, нет! — я подскочил к ней. — Листья рвём руками. Нож их только повредит, и они потеряют сок, а некоторые виды довольно быстро начнут темнеть из-за контакта с железом на срезе. Вот так, — я показал, как аккуратно разорвать лист одуванчика на крупные кусочки. — К тому же, таким образом мы оставим некоторую естественность. Для такого салата такие детали важны.

— Простите, учитель! — улыбнулась она, сливая воду из миски и переходя за стол.

— Запомни, первым делом гость начинает есть глазами, а лишь потом… — я невольно пробежался взглядом, и эльфийка немного прикусила губу, — … ртом.

— Я поняла…

«Вот дурак! Столько лет, а в руках себя держать не можешь!» — уже корил я себя, но этот увлекательный процесс прервали довольно быстро.

— Шеф! — позвала меня Мика, недовольно глядя в мою сторону.

— Сейчас! — бросил я, — Так, отойду, пока закинь сковородку на плиту, жар небольшой сделай. Будем кедрешки жарить.

— Кого? — не поняла эльфийка.

— Ой! Я кедровые орешки имею в виду, старая привычка, — объяснил я.

— Ладно…

А я отправился к Мике, чуть не врезавшись в Дурка, что перевозил несколько бочек под барную стойку. Сначала, видимо, решил оптимизировать будущую работу. Первое время ему придётся побыть барменом. Жаль, официанта подменить всё же не сможет. Так у меня гостей точно не будет. За барной стойкой запрос уже поменьше, там важнее слушать, а не говорить. А уж в этом равных Дурку не найдётся.

— Что такое? — спросил я, подойдя. Беглым взглядом тут же определил набор ингредиентов на медовик.

Мука и яйца, мёд, масло и сметана. Медовик был далеко не самым простым тортом, хотя многие думали иначе, если ни разу не готовили сами. Можно было придумать куда более простой, но… у меня был кондитер. И я намеревался прокачать её и использовать по полной.

— Сода? Что это? — спросила она.

— Ох, — и тут я уже собирался забрать свои слова обратно. Такую хрень написать. Откуда в этом мире сода? Так привык, что она всегда где-то в углу на полке, что и не подумал об этом, — Моя ошибка. Этого ингредиента мы не найдём.

— Он редкий?

— Даже легендарный, я бы сказал, — посмеялся я, — Но ничего! Талант повара проявляется именно тогда, когда появляются подобные ситуации.

Тут Мика смутилась, словно я намекнул на её неопытность. С одной стороны так и было, а с другой — я годы впитывал знания веков и тысяч поваров, что трудились на множестве кухонь по всему миру. Они передавали крупицы знаний друг другу, чтобы в итоге превратить кулинарию в настоящее искусство. У Мики просто не было доступа к тому массиву информации.

— Не волнуйся, очень быстро ты станешь куда лучше меня. Мастер меча куда круче универсального бойца в бое один на один, — попытался я подбодрить её.

— Тогда… можешь меня научить?

— Конечно, для этого мы здесь, — улыбнулся я, — Смотри, рецептура у тебя есть. Ты же умеешь обращаться с водяной баней?

— Умею, да. Мне только «сода» непонятна.

— Она в этом рецепте, чтобы разрыхлить тесто и создать пористость у коржей. Но мы пойдём другим путём.

И путей было больше одного. Лучшим я считал закваску на меду, но её куда сложнее контролировать, и она требует непозволительно много времени в этом случае. Ждать по несколько дней, а при любой ошибке оставлять бедных фей без медовика, я просто не могу. Поэтому буду использовать второй вариант.

«Полностью заменить реакцию соды мы не сможем, но хотя бы приблизимся. Да и сам рецепт заиграет новыми красками с другим ингредиентом.» — подумал я.

— Дурк! — окликнул я орка.

— А? — пробасил он.

— Можешь принести бутылку рома, того, что для особых случаев.

Дурк намеревался открыть его в день начала работы таверны. Но похоже, его судьба — стать частью меню нашей таверны.

— У нас особый случай? — спросил он.

— Ещё какой. Мишка же появился, чем не особый случай, — сказал я, хотя мог просто надавить «шефством». Но по опыту, это был плохой способ. Нужно было находиться на той гране, когда ты и шеф и приятель.

«И желательно, не спать с работниками кухни…» — тут же пролетела мысль.

Дурк отправился за бутылкой, а я продолжил объяснение:

— В изначальном рецепте мы всё для теста заваривали на водяной бане и потом добавляли соду, — подвинул я к себе лист с рецептом и выстроенной технологией приготовления, — Но теперь мы немного иначе поступим с яйцами. Белки и желтки разделим. Желтки с частью сахара взобьём…

— До пены? — спросила Мика. Я кивнул, и она продолжила: — А белки взобьём без сахара, со щепоткой соли.

— До мягких пиков, — кивнул я одобрительно. Она схватывала на лету, — Значит, бисквит ты готовить умеешь, я так понимаю.

— Да, — приободрилась она, — В белке не должно быть ни желтка, ни капли воды, иначе не получится. Затем взбиваем до твёрдых пиков, постепенно добавляя сахар.

— Затем мёд и масло растопим на водяной бане до однородности. Дадим немного остыть, чтоб желток не сварился. Но ты это и так знаешь, заварной крем у тебя получился великолепный в эклерах, — похвалил я, она тут же смутилась, но не краснела. Похвалу тоже нужно уметь принимать.

— А ром?

— А ром как раз после желтков, — я задумался, — Где-то три столовой ложки на триста граммов муки. Как только соединим, можно добавлять во взбитые белки. Главное плавно, снизу-вверх перемешивать, чтобы не осела.

Тут подошёл Дурк и поставил бутылку на стол.

— Почему белки? — спросил он, ставя ударения на первый слог.

— А? — не поняла Мика, а я едва сдерживал смех.

— Вы часто говорите о белках… — сказал он напоследок и продолжил заниматься бочками.

— Ну, думаю дальше ты уже и сама справишься, — сказал я. Уже ощущал, как Лариэль во мне дыру прожигает.

— Спасибо, — улыбнулась Мика.

А я вернулся за стол к эльфийке.

— Так, давай орешки на сковороду, и обжариваем, только следи за ними. Должны стать золотистыми, но не чёрными.

— Поняла, — кивнула она.

— А листья будем хранить в небольших ящиках, в кладовой их достаточно. Если уложить их на влажную ткань и сверху прикрыть так же, долго будут оставаться свежими. Главное полностью не закрывать, чтоб воздуха было достаточно, — указал я на зелень. И взял в руки тархун и тимьян, — А вот и травы. Тимьяном вообще мало что испортишь, а тархун добавит ещё больше свежести, — пояснил я, показывая, как обрывать листочки с маленьких веточек.

— А горчица? Это разве не зелень? Я не нашла листьев… — проговорила она, высыпая орешки на сковороду.

— Нет, в данном случае горчица будет в другом виде, — я подвинул травы к эльфийке, — Пока обрывай, но и про кедрешки не забывай, а я в кладовую.

Мне очень повезло, что Дурк нашёл на рынке горчичный порошок. В моём мире он появился многими веками позже того времени, которым отличается здешнее окружение. Естественно, горчицей пользовались многие века, но в виде порошка она появилась всего за два века до моего времени. Очень поздно, если так подумать. Молоть семена вручную — невероятно сложное дело. Да и качество такое себе, масла будут комковаться, пробовал. Горчичный же порошок — совсем другое дело.

«Но я не удивлён, что так произошло. Если я попал в этот мир, значит могли попасть и многие другие. И использовать свои знания и навыки очень выгодно и логично, — раздумывал я, доставая небольшой мешочек с порошком, — Главное, чтоб мою трюфельную авантюру не захапали…»

Вернувшись, я поставил миску, достал венчик. Лариэль очень ловко и быстро управилась с травами и сейчас увлечённо следила за орешками, не забывая их перемешивать.

И тут я услышал вой. Волчий вой с улицы. Лариэль вздрогнула, сделала шаг назад.

— Эй, — позвал я её, — Не волнуйся, я не дам никого из вас в обиду, — пообещал я.

— Я постараюсь, — сказала она, словно кто-то другой создал тот огненный ад, отправил в воздух толпу бандитов и повалил двух огров.

— Теперь время соуса, — сказал я, — Но для начала сделаем горчицу.

Я взял луковицу и быстро нарезал мелким кубиком, то же проделал с зубчиком чеснока.

— Дурк! — позвал вновь я.

— А? — уже с подозрением отозвался он.

— Принеси вина, одного бокала будет достаточно.

— Угу.

А я тем временем добавил немного топлёного масла в кастрюльку и начал обжаривать лук и чеснок.

— По классике, в дижонской горчице используется сырой лук и чеснок. Но я считаю преступлением не раскрыть их сладость. Надеюсь, французы меня простят, — рассказывал я Лариэль, а позади оказался бокал с вином, и орк поразительно быстро исчез, чтоб ненароком я опять не влез в его запасы, — Теперь добавим вино, доведём до кипения и дальше будем уваривать. Где-то на четверть.

Лариэль с умным видом впитывала каждое моё слово.

— Хрю! — услышал я позади.

Обернулся, а в кухню входит уважаемый дон Фунтик, с таким видом, будто это он тут шеф. А за ним Мишка.

— Я всё! — бросил мальчишка.

Вот, другое дело. Теперь он был похож на обычного мальчишку, пусть и худого, да и с медвежьими ушами. Подстричь, откормить и приодеть — сойдёт за вполне приличного мальчишку, лицо миловидное, в будущем от девок отбоя не будет.

— Последи за вином, — указал я Лариэль, — Пойду Мишку переодену.

Я отправился с мальцом наверх, к себе в комнату. Там зарылся в чемоданы, даже подумал, что надо бы уже их распаковать. А над ухом всё бурчал Призрак, за такое отношение с его дорогими блузами, камзолами и прочей лабудой. Сам я к одежде был абсолютно равнодушен. Умение готовить и так прекрасный путь к сердцу любой женщины. Да и чего лукавить, к сердцу мужика тоже.

— Ну вроде пойдёт, — посмотрел я на парнишку в длинной рубашке, подвязанной кожаным ремнём. Рукава закатали, и вполне себе, — Так, снимай лапти, найдём тебе обувь получше, — сказал я.

— И обувь есть? — удивился он.

— У меня нет, конечно, подходящей, а вот у гоблинов вполне может быть. У полуросликов нога-то огромная, а у зелёных малюсенькая.

Мы отправились вниз, я посадил Мишку на шею, чтоб ноги не пачкал. Когда выходили на улицу, он спросил.

— А почему вы так заботитесь обо мне? Выкупили, одели… — я почувствовал, как он тихо заплакал.

— Потому что в тот момент я мог это сделать. Вот и всё, — ответил я, не пытаясь успокоить его, — Ты не должен считать это чем-то особенным. Но если захочешь отплатить, просто когда-нибудь сделай подобное для какого-нибудь другого ребёнка. Ты не сможешь помочь всем, но если хоть одному — этого уже будет достаточно. Может тогда, через многие годы, мир станет лучше.

Он сказал только:

— Спасибо.

И я отправился к гоблинам. Те торговались так рьяно, будто я у них душу покупал, а не лишнюю пару тапочек из дерева. Договорились на серебряный, что было в разы дороже, чем должно было быть. Но как уж получилось.

— А потом в городе купим тебе сапоги или ботинки, — сказал я, возвращаясь с Мишкой в таверну.

— Угум, — согласился он.

На кухне я быстро нашёл ему занятие. Пока салат готовим, почистит шампиньоны. А там и накормлю.

— Смотри, эти грибы называются шампиньоны, — показывал я на деревянный ящик с беленькими молодыми грибочками, — Надо их почистить.

— Почистить? — возникла рядом Лариэль, — Кедрешки готовы. И вино выпарилось, как ты говорил.

— Хорошо, сейчас подойду.

— А разве их мыть не надо? — спросила она, глядя на грибы. Их шляпки были немного грязноватыми, со следами земли и грибницы.

— Мыть шампиньоны — один из смертных грехов повара, — усмехнулся я, — Они как губка… эээ… в смысле воду очень хорошо впитывают. Мы их, когда жарить будем, они эту воду отдадут и будут уже вариться, да и вкуса много потеряем. Но и с землёй мы их конечно есть не будем.

Я достал из скрутки небольшой ножик и показал:

— Вот так, захватываем край шляпки и снимаем кожицу, — я прижал лезвие большим пальцем, медленно потянул на себя и тонкая светлая кожица, что покрывала шляпку, последовала вслед за пальцем до центра шляпки, — И так по кругу всю шляпку, ножку подрезаем если надо, а кусочки грибницы убрать легко.

— Понял, — серьёзно сказал Мишка и принял нож в руки. У него он уже не казался таким маленьким, — Вот так?

Он попробовал и получилось с первого раза!

— Молодец! — сказал я и взъерошил ему волосы, — Только пальцы не отрежь. Приду — проверю, чтоб как минимум восемь осталось, хорошо?

Он посмеялся, а Лариэль пихнула меня в бок.

— Пойдём.

— Ты чего такое говоришь? — спросила она тихо.

— Да я же шучу. Да и порезаться — невелика беда. На кухне это сплошь и рядом.

— Он же ребёнок.

— Ну так мир вокруг тоже не детский сад, — сказал я, — Лариэль, я не буду холить и лелеять мальца. Я научу его работать, дам возможность в будущем не пропасть, а заработать себе на жизнь.

Было видно, что в ней что-то борется. Понятно, она думала о том, что мы, по сути, вытащили его из клетки, что у него не было детства. Но она точно его недооценивала. И не понимала. Когда в детстве ты ничего не имеешь, голодаешь, ты как можно быстрее хочешь стать взрослым. И лучше я дам ему работы, и это желание будет исполняться на кухне, а не в компании с «большой дороги».

— Продолжим, — сказал я, — Теперь процедим…

Я пролил винный концентрат через полотно, лук и чеснок остались на ткани. Но они уже отдали весь свой вкус и аромат.

— Теперь, — я пересыпал в миску горчичный порошок, — Смешаем винный отвар и горчицу. А ты, Лариэль, подготовь немного холодной воды.

— Хорошо!

А я влил в порошок отвар и начал энергично перемешивать венчиком. По кухне распространился характерный острый, пряный и жгучий аромат, смешанный с эфиром вина.

— ААА-ААПЧХИ! — чихнул орк, с такой громкостью, словно взорвалась бомба.

Лариэль вернулась с водой.

— Добавим немного холодной воды… и теперь нам бы следовало оставить горчицу закрытой для дальнейшей ферментации. На ночь, а лучше на сутки. Вкус тогда станет намного нежнее. Но пока отложим немного, — я зачерпнул ложкой и переложил в небольшое углублённое блюдце, — А остальное оставим. Подготовь всё остальное, чтоб салат собрать быстро — ягоды, листья, орешки. — попросил я

— Да, — она тут же приступила.

А я мельком следил за Мишкой. Тот увлечённо чистил шампиньоны под строгим надзором Фунтика. Мика отправляла коржи для торта в печь. А Дурк закончил с бочками и занимался обновлением закваски на квас.

Я же добавил в горчицу соль, мёд, винный уксус и немного масла. Взбил и с помощью Лариэль довольно быстро охладил. Это было немного грубо по отношению к дижонской горчице, но в этот раз обойдусь этим. Хотя сердце щемило. Но ничего — переживу.

— Теперь заправка для салата, — сказал я.

— А это разве не она была? — удивилась Лариэль.

— К счастью — нет, а то немного у нас гостей после салата осталось бы.

— Но мы же так долго…

— Не беспокойся, горчицы можно разом сделать много. Она долго хранится.

— Хорошо, а что за заправка?

Ладно, учтём, что Лариэль не очень внимательно читает рецептуры.

— Следи за тем, что я делаю, — попросил я.

Взял чистую миску, вымыл венчик. Налил немного мёда, добавил горчицы и лимонного сока. Это была наша основа. Наш — эмульгатор. В частности, главную роль играла горчица. Но и мёд был неплох, вязкий, а натуральный ещё и несёт в себе частицы воска, что тоже неплохо связывают воду и масло. Не желток, конечно, но и я не майонез делаю. Я не стал рассказывать, как работает эмульсия и какие происходят химические реакции. Тему нужно разбирать подробно, слишком со многим незнакома Лариэль, как, впрочем, и другие. Главное на примере показать.

— Смешиваем, — я перемешал венчиком и взял в свободную руку кувшин с маслом, — А теперь тонкой струйкой вливаем масло и активно работаем венчиком. Если ещё в холоде настоится, вообще отлично будет. А то, что будет дальше, называется эмульсия.

Я начал смешивать и на её глазах соус начал светлеть, объединяться в кремовую и блестящую эмульсию, выстраивая связи между молекулами воды и масла.

— Эмульсия… — пробормотала Лариэль, будто заучивая заклинание. — А если я перелью масла?

— Тогда масло отдельно, горчица с мёдом тоже. И их уже ничего не сведёт вместе, — усмехнулся я. — Лей медленно и взбивай. Давай, попробуй.

Я передал ей миску, и она, робко взяв венчик, начала мешать. Сначала движения были неуверенными, но через минуту она вошла в ритм.

— Получилось! — воскликнула она.

— Молодец, — похвалил я.

— Это только начало. Смешивай листья, травы и ягоды, полей заправкой и посыпь орешками. Не перемешивай слишком сильно, чтобы не помять. Сделай его воздушным, пышным.

Она кивнула и принялась собирать салат. Я заметил, что она чуть не залила всё заправкой сразу.

— Эй, полегче! — остановил я. — Заправку добавляй постепенно, чтобы листья не утонули. Лучше недолить, чем перелить.

Лариэль замерла, держа миску с заправкой, добавила немного. Перемешала. Листья заблестели, ягоды добавили ярких красок, а орешки сверху выглядели как маленькие жемчужины.

— Готово! — гордо объявила она, отступая, чтобы полюбоваться результатом.

Новое блюдо: Дикий салат с лесными травами и ягодами

Рецепт добавлен в архив.

Редкость: Необычная.

Качество: Хорошее.

Эффект: Ловкость +4 на 2 часа; Восприятие +25% на 1 час.

Получено 100 единиц опыта.

Опыт: 1960/3000

— Мишка, — позвал я.

— Иду, — отозвался он.

— Назначаю тебе перерыв и дегустацию, — сказал я.

— Дегу…

— Пробуй, — махнул я на миску, выдавая вилку.

Он наколол листья, подобрал ягодку и вилка тут же исчезла во рту.

— Вкуфно! — объявил он с набитым ртом.

Я тоже присоединился. Повар обязан пробовать свои творения. И как только листья коснулись языка, ощутил остроту горчицы и сладость мёда, сбалансированную лимоном. А дальше все вкусы начали играть друг с другом. Раскусывая определённый листик, я ощущал разный вкус, что смешивался с предыдущим. Кислый, пряный, горьковатый и сладковатый. При всей простоте блюдо создавало великолепную вкусовую композицию. Ягоды взрывались вкусом, кедровые орешки сглаживали лёгкой смолистостью…

— Это хорошо, — кивнул я с улыбкой, — Это вкусно.

— Я так рада! — хлопнула в ладоши Лариэль.

И тут я услышал новый голос в нашей таверне. И сразу ощутил, что буду слышать его часто, даже слишком:

— А вот и ваш звёздный бард! — раздался мелодичный, но приятный голос, — Тиберий поднимет это место до уровня столицы Империи Фраси! Толпы будут ломиться, лишь бы услышать мою игру! — представил он себя, стоя в дверном проёме кухни, и поклонился, — Дамы… — глазки барда сверкнули похотливым огоньком.

Он только хотел сделать шаг.

— Не-не! — бросил я.

— Но я…

— Нет!

— Только…

— Тебе нельзя!

— Но дамы…

Я подошёл к нему и твёрдо расчертил грань:

— Кухня — только для поваров и немного барменов.

— Понял, — и его лицо напряглось, челюсть сжалась, а губы дрогнули. Я увидел, как выступила вена на его шее.

— Что-то не нравится? — спросил я.

— Нет, — он придвинулся ближе, — Где тут туалет? Похоже тот киш был не самым свежим…