50 вариантов яичницы или Спорим, дракон?

Глава 7 Первый день согласно спору

Наступил второй день в этом мире для попаданки и первый день их с драконом спора, когда она должна предоставить им яичные блюда.

Волновалась ли Люда?

Еще как!

Она была уверена в своих знаниях, но не в своих способностях управиться в буквально средневековых условиях. Поэтому для первого дня выбрала следующее. Фаршированные яйца – просто и "яичнее" некуда. Майонез – этот продукт из яиц будет позже много в чем использовать, но для количества стоит его посчитать отдельно. И шарлотку с яблоками – как раз проверит, насколько широко она может использовать дополнительные продукты.

Шарлотка была одним из слабых мест – потому что Люда не знала тонкости использования дровяных печей. Поэтому сразу настроилась, что будет готовить по очереди несколько пирогов – даже если что-то подгорит или останется сырым, в итоге она должна приладиться к местной "духовке".

Правда, пока вручную взбивала венчиком на все порции поочередно яйца с сахаром – и это счастье, что здесь был подобный сладкий "песок"! – очень пожалела о той идее. Да, "здеся вам не тама" – как жаль, что электрический блендер остался в прошлой жизни!

Спросить у местных, есть ли у них, может, какие-нибудь магические гаджеты-взбивалки или не нарываться на новые сомнения нелюдей? Потому что женщины, что занимались хлебом, на ее вопросы о печках и так щурились в ответ с нескрываемыми подозрениями. Душара тоже сегодня с самого утра была не в духе, будто пожалела, что пустила человечку на свою территорию. Одна Ангрита, воодушевленная, видимо, их вчерашним сговором, с радостью подхватывалась на малейшую просьбу Люды.

С фаршированными яйцами проблем не должно было быть. Сварить их не проблема хоть на костре, начинки... Люда решила не всё сразу презентовать герцогу, сделает простые начинки для начала. Разве что, вспомнив оборотня, который хоть сколько-то был на ее стороне, и его оговорки насчет мяса, решила сделать и мясную начинку для части фаршированных яиц.

Небольшое количество куриной печени порезала тонкими полосками, предварительно тщательно убрав все жилки и пленки. На широкую разогретую сковородку с маслом отправила вначале немного нашинкованного лука, дала ему стать чуть прозрачно-золотистым, затем добавила туда печень и, периодически помешивая, обжарила за несколько минут. Главное в приготовлении печени что? Не пересушить, то есть не передержать на сковороде. Как только кусочки снаружи полностью меняют цвет – поэтому Люда и делала их небольшими – а внутри становятся однородно-серыми без розового сока, значит, готово.

Только для изготовления паштета пришлось вновь вручную в ступке растирать готовое мясо! Оно хоть и мягкое, но нужна однородная перетертая масса, так что пришлось постараться. Как же Люде не хватало ее блендера! То, что раньше у нее занимало считаные минуты, теперь требовало времени и физических сил! Кстати, последним ее новое тело было явно обделено.

В кого же она попала? Неужели действительно в какую-нибудь сбежавшую аристократку? Или в знатную деву в беде, раз та искала защитника в чужих землях? К сожалению, зеркала Люда вчера не нашла, посмотреть на свое новое лицо не удалось. Просила у Ангриты, но та сказала, что у нее такой роскоши нет.

Это зеркало-то – роскошь? Точно какое-то средневековье! И как жаль, что секреты изготовления зеркал Люда не знала, а то могла бы обогатиться, как другие умные попаданки из прочитанных ею когда-то романов. Как и многое другое она, к сожалению, не знала – ни рецептов пороха, ни устройства каких-нибудь полезных в хозяйстве станков. Все, что у нее было – это любовь к готовке, на этом и придется выезжать. Умение рассчитывать зарплаты и отпуска по законам другого мира ей здесь вряд ли пригодится. Да здесь, скорее всего, даже понятия отпускных или больничных нет!

Спустя какое-то время паштет из обжаренной куриной печени, куда Люда еще добавила кусочек сливочного масла, был готов. Очередная шарлотка запекалась в печи, сладко благоухая на всю немалую кухню. Пора заняться майонезом?

Люде нужен был густой соус, который сам по себе блюдо, для основной презентации, поэтому она взяла не целое яйцо, а желток, вернее, два сырых желтка. Добавила туда полчайной ложки сахара, чуть меньше соли, чайную ложку готовой горчицы. И, тяжело вздохнув, опять начала взбивать. Хорошенько взбивать вручную. Когда масса стала однородной, стала понемногу, буквально по чайной ложке добавлять туда растительное масло без запаха, каждый раз тщательно взбивая. Чем больше добавляла масла, тем гуще становился соус, тем больше его объем. И тем больше руки грозились отвалиться.

Но не это оказалось катастрофой.

Когда Люда завершила с майонезом, в конце добавив еще одну-две чайную ложку отжатого лимонного сока, и взялась за нарезку сырых овощей, которые собиралась подать к соусу, к ней подошла Душара.

– И че это, и все, чего ты смогла, человечка? – с нескрываемым сомнением спросила здоровенная орчиха.

– Этот соус и есть само по себе блюдо, его можно подавать с овощами, – ответила девушка, глядя на главную кухарку снизу вверх.

Та фыркнула и отошла. Вот тут Люда и засомневалась – а другие нелюди зачтут ей это блюдо?

Но времени до обеда, когда она должна предоставить свою работу, уже почти не осталось. Успеет ли она приготовить что-то иное? Или...

Придется увеличивать объемы и расширять подачу.

Второй соус Люда решила делать с варенными яйцами, слышала о таком варианте. В миске размяла вилкой два вареных желтка примерно с четырьмя столовыми ложками растительного масла. В новую кастрюльку – сколько ей потом за собой мыть! – вылила примерно стакан растительно масла, чуть меньше половины стакана молока, туда же соль, сахар, горчицу. А теперь все это опять взбивать?

Огляделась. Кухонные работники были заняты своими делами, но то и дело косились в ее сторону. Дети, конечно, больше.

Тогда Люда окликнула одного из мальчишек-орчат, не сводящих с нее глаз:

– Как ты думаешь, твой народ сильнее людей?

На того от подобного вопроса аж ступор напал. Завис парнишка. Потом стал медленно отмирать – вначале моргнул пару раз черными глазками-пуговками, затем оглянулся на своего приятеля, который от волнения даже нижнюю челюсть вперед выдвинул, еще больше обозначая свои маленькие клычки.

– Аб чем тута думать, человечка! Сильнее во много-много раз, – наконец нашелся с ответом мальчишка с кожей оливкового цвета.

– Давай проверим? Смотри, сколько всего я, человечка, уже взбила, – указала рукой на ковшик с готовым майонезом и грязные кастрюльки из-под теста на шарлотку. – А сможешь ли ты хоть одну смесь взбить как надо? Хотя, – сделала вид, что готова отступиться. – Ты еще ребенок, а я взрослая, нечестно было бы с тобой соревноваться...

– Тю! – возмутился парнишка, подходя и ловко выхватывая из рук девушки кастрюльку. Протянул вторую ладонь. – Давай твою махалку! Ща я быстро! Гля-ка, как надо!

И заработал кистью с венчиком так быстро, что электрический блендер ему позавидует.

Люде оставалось только контролировать работу и подливать нужные ингредиенты по ходу.

– Какой ты молодец! – искренне похвалила она в конце работы мальчишку. – Такой сильный! Так быстро справился!

– А то! – надулся тот от гордости, бросая по сторонам косые взгляды – все ли остальные услышали, как его хвалили?

Но часики тикали – правда, только в мыслях попаданки, часов на кухне не было, зато ее подгоняла подавальщица, у которой, наверное, были встроенные биочасы. Пора завершать готовку!

Майонез Люда в итоге сделала в трех вариантах: белый классический, с вареными желтками – он вышел желтее, и зеленый. То есть в одну порцию соуса мелко накрошила укропа. К майонезу в плошках прилагалось следующее: на одном блюде полоски нарезанного сочного красного перца, бруски моркови – причем здесь она была и оранжевая, и желтая, и даже бледно-фиолетовая! Еще белые бруски какого-то редиса-переростка, очень похожего на дайкон, хотя назывался иначе и был не с таким ярко выраженным вкусом. Зато стеблевой сельдерей здесь был привычным, его светло-зеленые черенки иномирянка тоже выложила на блюдо. А еще серые и черные бруски – подсушенные в хлебной печи ломтики серого зернового и ржаного хлеба. На второе блюдо Люда сложила слегка обжаренные в сливочном масле гренки и нарезанные кругляшами вареные яйца, овощи, пласты вареного мяса и сыра. Последнее выпросила у Душары, которая продолжала со скепсисом наблюдать за суетой человечки.

С фаршированными яйцами после этого попаданка не стала изгаляться. На треть яичных половинок просто выложила сероватый паштет, на треть – воздушную желтую массу из желтков, тертого сыра и майонеза, и на оставшиеся – зеленоватую массу, где желтки смешала с рубленой зеленью, чесноком и майонезом.

Наиболее идеальную шарлотку выложила на самое красивое блюдо, что нашла на кухне, порезала на кусочки. Еще бы сверху притрусила сахарной пудрой, но где ее брать? Да и не до того уже. Время подошло, о чем громогласно объявил Гракгаш, лично заявившийся на кухню.

Все встрепенулись, оторвались от своих дел... хотя нет, последние минуты, которые летели с ужасной скоростью, но никак не кончались, все уже и так оставили свои места, чтобы наблюдать за тем, как человечка украшает свою странную стряпню. Причем не стеснялись в полный голос обсуждать непонятное им чудачество человеческой кухни.

– Иди давай, – гаркнул орк, который стоял в дверях кухни, скрестив толстые от мышц ручища на необъятной груди. – Ждут уже.

Люда протяжно выдохнула и глянула на Ангриту, которая пообещала, что поможет вынести все блюда в зал.

Как же страшно!

Примут ли те снобы, с которыми она умудрилась поспорить, ее готовку?

Не вылетит ли она сегодня из таверны на улицу?

***

От автора :

Рецептов майонеза, наверное, столько же, сколько и рецептов борща – у каждой хозяйки он свой)))

В основе – яйцо и растительное масло без запаха, плюс специи для вкуса (соль, сахар, горчица), в самом конце обычно добавляют лимонный сок по вкусу и другие специи или добавки. Но даже в этом базовом рецепте могут быть варианты.

Если делать соус на основе сырого желтка – он будет гуще. Что хорошо, при его самостоятельности, когда майонез подают как дип-соус (для макания в него другой порционной еды, вроде овощных брусочков, крекеров и тд).

Для заправки салатов можно брать яйцо целиком – такой соус будет более жидким или придется добавлять больше растительного масла, вплоть до 200-250 мл масла на одно яйцо (добавляйте до тех пор, пока вас не устроит густота соуса).

Если вы не доверяете сырым куриным яйцам, то можно заменить их перепелиными (считается, что перепелки не болеют сальмонеллезом, что не факт) или вареным желтком, но в последнем случае нужно порядка 300 мл масла и 100 мл молока (на 2 вареных желтка, соли и сахара по целой чайной ложке).

Есть и другие варианты майонеза – например, без масла, но с йогуртом или постный, без яиц. Такие соусы более легкие, менее калорийные.

Готовый майонез можно хранить в банке с крышкой на холоде несколько дней.

А по каким рецептам пробовали вы делать майонез? Может, какие-нибудь ПП? Вообще без масла, на основе йогрута? Делитесь своими рецептами ;)