Поваренная книга Нянюшки Огг

Прорицательское Гумбо от Госпожи Гоголь

Гумбо одно из таких блюд, вроде тушеного мяса, для которых как-то неудобно давать рецепты. Их просто берешь и готовишь. Чтобы сварить гумбо, надо всего лишь зачерпнуть болотной жижи и бросить в котел все, что попытается вылезти из черпака. Но это будет совсем не то гумбо, как у госпожи Гоголь. Госпожа Гоголь[8] - ведьма с орлейских болот, где колдуют, втыкая булавки в кукол и превращают людей в зомби. И ее стряпня тоже является магией.

Госпожа Гоголь говорит, что может предсказывать будущее по своему гумбо. Для этого, конечно, нужен талант. Но по нашему гумбо любой может предсказать ближайшее будущее - вкусный и сытный обед.

на 6 порций:

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. с горкой муки (для подливы)

2 больших (или 3 маленьких) порезанных стебля сельдерея

1 маленький зеленый перец, очищеный и мелко нарезанный

1 небольшая красная луковица, мелко нарезаная

2 - 3 ст. л. с горкой Орлейской Пряной Смеси (см. ниже)

470 мл бульона (рыбного, куриного или овощного)

1 банка консервированных нарезанных помидор (400г)

10 - 12 плодов окры, порезанных

1 ст. л. сушеного базилика

1 ст. л. сушеного орегано

1 ст. л. сушеной петрушки

соль

8 - 10 капель острого перечного соуса

Ѕ ст. л. Вустерширского соуса

100 мл бурбона (или виски)

вареное мясо одного большого краба (или 4х маленьких)

600 г мяса креветок

Разогреть масло на сковороде. Добавить муку и поджаривать 5 минут на среднем огне пока мука не зарумянится. Добавить сельдерей, перец и лук и слегка обжарить. Помешивая, добавить Орлейскую Пряную смесь. Подержать на огне с минуту и влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме крабового мяса и креветок. Тушить на медленном огне, периодически помешивая, 20 минут. Положить крабовое мясо и креветки и готовить на среднем огне еще 8 - 10 минут (или 10-15 минут, если устрицы / крабы с панцирем). Подавать с рисом.

Примечание: Орлейская Пряная Смесь и острый перец придают гумбо жгучесть. Если вы не любите слишком острую пищу, кладите меньшее количество.