Париж

20. Рестораны и кафе.

Шарль де Голль, президент Французской Республики, жаловался, что невозможно управлять страной, в которой производится 246 видов сыра. Еда (и питье) находится в самой сердцевине французского образа жизни. Повар может удостоиться высшей государственной награды – ордена Почетного легиона, в Министерстве культуры действует Департамент кухонного искусства, а французская книжка для молодых родителей рекомендует с младенчества приучать ребенка к сырам: кулинарный слух необходимо воспитать еще до уроков скрипки и английского. Еда – одна из главных тем беседы, в особенности за столом, где, как ни странно, принято обсуждать не то, что подают, а то, что подавали – в этом же ресторане при прежних хозяевах, во вторник в гостях или в вегетарианском заведении в Нью-Йорке. Еда организует день и год: сутки начинаются легким завтраком, продолжаются священным перерывом на обед и венчаются долгим ритуалом ужина. Времена года – это кулинарные сезоны: с сентября по апрель – устрицы, ноябрь – молодое божоле, август – каникулярные гастрономические приключения.

В бесконечности национальной кухни отражается разнообразие природы и климата самой большой европейской страны. Горчица – дижонская, масло – нормандское, соль – с острова Ре, хлеб – из парижской булочной Poilane на улице Шерше-Миди. Рыбный суп буйабес (bouillabaisse) надо есть в Марселе, блины (crêpes) – в Бретани, фондю – в Савойе, жареных угрей (fricassé d`anguilles) – в Бордо, а улиток (escargots) – в Бургундии. Районы, прилегающие к границам, впитали доносившиеся от соседей запахи: в граничащем с Германией Эльзасе любят choucroute – сосиски с тушеной капустой, вокруг Перпиньяна, во французской части Каталонии, готовят полуиспанские блюда. И все это есть в Париже.

А еще в Париже, как и в любом другом большом европейском городе, представлена кухня со всего света. Аутентичность гарантирована, поскольку большинство этих ресторанов держат иммигранты или их потомки. В названиях ресторанов можно вычитать краткую историю XX века: гражданские войны выбросили в Париж русских и испанцев, бедность – китайцев и итальянцев, распад французской колониальной империи – вьетнамцев, алжирцев и марокканцев, диктаторские режимы – латиноамериканцев. Правда, у последней волны национальных ресторанов – японских и тайских – причины скорее эстетические.

Даже в самых экзотических заведениях следуют французскому ритуалу принятия пищи, неизменному уже двести лет. Сначала аперитив; самый распространенный – kir, коктейль из белого вина и черносмородинового ликера (вариант с шампанским называется kir royal). Затем закуски (hors d`oeuvres), потом основное блюдо (plat principal). Если вы заказываете мясо, не забудьте уточнить, какое именно вы хотите: saignant – с кровью, И point – прожаренное или bleu – средней прожарки. Стандартный французский гарнир: зеленая фасоль (haricots vers), рис (riz) или – марсельское изобретение – картофель фри (frites). В финале – десерт, часто шоколадный мусс и крем-карамель. Иногда – тарелка с сырами (fromage). Иногда – дижестив: коньяк, арманьяк, яблочная водка, кальвадос. Хлеб и вода подаются бесплатно, за что надо благодарить Наполеона, декретировавшего, что граждане и гражданки имеют право бесплатно воспользоваться туалетом или получить стакан воды в любом общественном месте.

Днем в будни многие рестораны предлагают фиксированное меню – по-московски бизнес-ланч (menu midi, menu du jour). Оно необязательно хуже или меньше заказанного à la carte – это, скорее, гарантия быстрого обслуживания. То же касается и дежурного блюда (plat du jour). Существуют и просто фиксированные меню – популярный набор блюд, который можно заказать в любое время.

Французская кухня

L`Affriolé (17)

17, rue Malar (7) 01 44 18 31 33 M Invalides

Меню, достойное ресторана высокой кухни, но более чем умеренные цены. Особое внимание стоит обратить на улитки в соусе из петрушки на тончайшем золотистом слоеном тесте или на ската, приготовленного в лимонном соусе, которого подают с легкими припущенными овощами. Даже дневное фиксированное меню заслуживает наилучших рекомендаций.

вт-сб 12.00-14.30, 19.30-23.00

Вечернее меню – €40

L`Avant-Goût (18)

26, rue Bobillot (13) 01 53 80 24 00 M Place d`Italie

Исключительно популярное бистро на тихой улочке рядом с площадью Италии. Можно заказать салат из артишоков, картофельную запеканку гратен, фаршированные помидоры с пряной смесью, а еще шоколадный мусс и обязательно – безе. Место для осведомленных гурманов – правда, осведомленных так много, что год назад пришлось пристраивать еще один зал.

вт-сб 12.00-14.00, 20.00-23.00

Меню – €9, 60, 22, 80 и 29

Au Bon Coin (19)

21, rue de la Collégiale (5) 01 43 31 55 57 M Les Gobelins

Ресторан находится в нескольких шагах от средневековой улицы Муфтар. Молодой симпатичный хозяин знает старых посетителей в лицо, а новых принимает как давних знакомых. На столиках скатерти в красно-белую клетку. На стенах – медные ковши и косички из красного лука. Простая вкусная французская еда: стейк, жареная картошка, зеленый салат, яблочная шарлотка.

пн-сб 12.00-14.00, 19.00-23.00

Средний обед – €15 (включая вино)

Le Bouclard (20)

1, rue Cavalotti (18) 01 45 22 60 01 M Place de Clichy

Бистро у площади Клиши, прославленной Генри Миллером и Анаис Нин. Однако не надейтесь встретить здесь деклассированных гениев, скорее уж – работников прессы и шоу-бизнеса. Традиционная кухня Лиона и юго-восточной Франции.

вт-пт 12.00-14.30, 20.00-23.30, сб 20.00-23.30

Меню – €20-22, средний ужин – €40

La Cagouille (21)

10, 12, place Constantin-Brancusi (14) 01 43 22 09 01 M Gaîté, Plaisance

Просто одно из лучших в городе мест, специализирующихся на рыбе и дарах моря. Летом, когда густая листва скрывает от взора обедающего площадь Бранкузи, можно сидеть на террасе и воображать себя в портовом ресторане где-нибудь в Бретани.

пн-вс 12.00-14.30, 19.30-22.30

Меню – €20, средний обед – €30

AmEx, Visa

Le Pain Quotidien (22)

18, rue des Archives (4) 01 44 54 03 07 M Hôtel de Ville 18, place du Marché Saint-Honoré (1) 01 42 96 31 70 M Tuileries, Pyramides

Идеальное местечко для любителей лениво и плотно бранчевать по выходным. Если вы поздно проснулись в воскресенье, все интересующие музеи уже осмотрены, а магазины будут все равно закрыты, то ступайте в "Хлеб насущный". Здесь вы получите сок, хлеб и яйцо, круассаны или булочки с шоколадом, к которым прилагается мед, варенье, масло, сиропы, салат с ветчиной, сыром и копченой семгой, горячие напитки, которые бесплатно доливают, если вы одолели свою порцию. Публика сидит за большими деревянными столами плечом к плечу, как братья-сестры в монастыре, и благодарит бога за ниспосланное изобилие.

пн-вс 7.30-19.30

Меню (бранч) – €14, средний обед – €15, бутылка пива – около €41

Итальянская

Alfredo Positano (30)

9, rue Guisarde (6) 01 43 26 90 52 M Mabillon

У итальянской кухни не осталось больше секретов. Однако старина Альфредо явно что-то скрывает. Иначе почему у дверей его ресторана по субботам выстраиваются очереди? Может, дело в непринужденной атмосфере, а может – во вкуснейших пиццах, с по-неаполитански тонким тестом и по-милански серьезной начинкой.

пн-сб 12.00-14.30, 19.00-23.30

Средний обед – €30

L`Autentico (Paparazzi) (31)

7 bis, rue Geoffroy-Marie (9) 01 48 24 59 39 M Grands Boulevards

Самые большие пиццы в городе – такие гигантские, что их приходится выкладывать на две тарелки, а также очень вкусная паста с разнообразными начинками и соусами. Любимое заведение журналистов и театральных режиссеров.

пн 12.00-15.00,

вт-сб 12.00-15.00, 19.00-0.30

Casa Bini (32)

36, rue Grégoire de Tours (6) 01 46 34 05 60 M Odéon

Самые вкусные и длинные спагетти в городе подают в квартале книжных магазинов и издательств. Среди завсегдатаев – Катрин Денев. В Casa Bini часто можно увидеть издателей и писателей, приходящих сюда отметить выход новой книги.

пн-сб 12.30-14.30, 21.30-23.00,

вс 21.30-23.00

Меню – €20

Корейская

Wabosso (33)

6, rue des Ciseaux (6) 01 53 10 87 19 M Saint-Germain-des-Prés, Mabillon

В меню есть и суши, но есть их стальными корейскими палочками трудновато. Вообще-то, приходить сюда стоит, чтобы попробовать так называемое корейское барбекю – кусочки различного мяса, которые вы будете готовить сами, за своим столом. Кроме того, стоит отведать ликер с женьшенем (€3, 05) и Soju – крепкий корейский алкоголь (€15 за бутылку). Щадящие цены на дневное меню делают этот ресторан привлекательным для всех.

пн-вс 12.00-14.30, 19.00-23.00

Меню – €7-20, закуски – около €7-13, блюда – €12-13

Марокканская

Au Pied de Chameau (35)

20, rue Quincampoix (4) 01 42 78 35 00 M Châtelet – Les Halles, Rambuteau

Марокко – бывшая французская колония. Марокканских ресторанов в Париже множество, и многие из них играют роль местного фаст-фуда. В Au Pied de Chameau едят неторопливо. А по четвергам, пятницам и субботам к тому же смотрят танец живота. Под это зрелище особенно хорошо идет кускус с четырьмя сортами мяса или ягненок в черносливе, приготовленный в печи таджин.

пн-вс 12.00-14.30, 19.30-23.30

Средний обед – €40

Comptoir Paris – Marrakech (36)

37, rue Berger (1) 01 40 26 26 66 M Châtelet – Les Halles

На террасе всегда много народу, и обслуживают медленнее, чем хотелось бы. Зал в красно-черных тонах, с коваными фонарями, круглыми столами и низкими деревянными табуретками. Днем приходят ради кускуса, вечером – выпить цветочного чаю или какао со льдом и шоколадной стружкой. Недавно филиал ресторана открылся в Марракеше.

вт-вс 12.00-2.00

Воскресный бранч – €11